Bac

หากจะพูดถึงซาซิมิ ซูชิหรืออาหารญี่ปุ่นราคาเบาๆ คนส่วนใหญ่คงนึกถึง Sushi Express ที่เป็นสายพานจานละ 30 บาท แต่ที่จริงยังมี Shinkanzen Sushi ซึ่งราคาใกล้เคียงกันและมีเมนูที่น่าสนใจกว่า ด้วยราคาเริ่มต้นชิ้นละ 11 บาทไปจนถึงจานหลักร้อย ร้านอาหารญี่ปุ่นกับราคาเริ่มต้นที่ชิ้นละ 11 บาทด้วยคุณภาพที่ดีกว่าซูชิตลาดนัด และยังมีสารพัดเมนูซูชิในราคาหลักสิบบาทเท่านั้น รวมถึงข้าวหน้าต่างๆ และโรลที่มีราคาสูงขึ้นมาอีกนิด ซึ่งโดยรวมแล้วให้คุณภาพที่น่าประทับใจกว่าราคาที่จ่าย สิ่งแรกที่ทำให้ตัดสินใจเดินเข้าร้านนี้ก็คือป้ายราคาที่เริ่มต้นเพียง 11 บาทต่อชิ้น ซึ่งว่าไปแล้วมันก็ราคาแทบไม่ต่างจากร้านในตลาดนัด แต่ได้เมนูที่น่าสนใจกว่า และมันยิ่งน่าสนกว่าเดิมเมื่อขยับมาดูราคาที่ 39 บาทก็ได้ซูชิปลาไหลย่าง และที่ 49 บาทก็ได้ซูชิไข่แซลมอน ตบท้ายที่น่าสนใจด้วยซูชิตับห่านหรือที่เรียกติดปากว่า “ฟัว กราส์” ที่มีราคาเพียง 69 บาทเท่านั้น …บอกได้เลยว่าราคานี้หายากมาก…

“สีฟ้า” ตำนานร้านอาหารที่สืบทอดสูตรแบบฉบับดั้งเดิมมานานกว่า 80 ปี และมีการขยายไลน์ออกไปอีกอย่างเช่น BlueSpice & Herbs @ Terminal 21  และ BlueSpice Dinning Room ที่มีรูปแบบร่วมสมัยมากขึ้น โดยไม่แตะต้องกับสูตรดั้งเดิมที่ตกทอดกันมาของร้านสีฟ้า ปัจจุบันร้านสีฟ้ามีทั้งหมด 19 สาขา โดยสาขาที่เรานำเสนอในครั้งนี้คือพระราม 9 ที่อยู่ใกล้เซ็นทรัลพระราม 9 เดินทางได้สะดวกทั้งรถยนต์และรถไฟฟ้า เรื่องราวของร้านสีฟ้า น้อยคนที่จะรู้ว่าแรกเริ่มเดิมทีร้านนี้ไม่ได้ขายอาหารคาวอย่างที่เราเห็น เพราะเค้าเริ่มต้นจากไอศกรีม กาแฟ และผลไม้แช่แข็ง และก็มีเส้นทางที่สดใสต่างกับร้านรอบข้างที่เริ่มปิดกิจการลง ทางร้านสีฟ้าจึงได้จ้างพ่อครัวจากร้านที่ปิดตัวทีละร้าน จนกระทั่งมีสูตรเด็ดมากมายหลายเมนูและสืบทอดกันเรื่อยมา เมนูเด็ดของสีฟ้ามีอยู่หลายเมนู แม้กระทั่งเกี๊ยวทอดที่ดูเป็นเมนูง่ายๆ แต่สีฟ้ากลับสร้างจุดต่างด้วยความกรอบแบบไม่กระด้าง ที่มีความฟูฟ่องของเนื้อแป้งอันเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน หมูสเต๊ะมีความหอมและนุ่มกำลังดี รูดออกจากไม้ได้โดยง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะในการพยายามฉีกออกจากไม้ หรือจะเอาขนมปังไปจิ้มก็อร่อยไปอีกแบบ ต้มข่าไก่กับรสชาติที่ไม่ได้สัมผัสมาร่วม…

เมื่อปีก่อนทีมงานและผองเพื่อนได้ไปอัพเกรดลิ้นเป็น 4K ที่ร้านรสดีเด็ดสาขาสามย่าน ซึ่งเป็นของเฮียนพ จนทำเอาใครหลายคนลิ้นเสียไม่สามารถไปกินปิ้งย่างที่อื่นได้อีก เพราะรู้สึกเคยตัวกับความอร่อยของที่นี่ไปแล้ว มาคราวนี้ปี 2016 ก็ได้ข่าวว่าเฮียนพและป๋ากุ้งของเราได้พยายามสรรหาของอร่อยมาให้เราได้สัมผัสเป็นบุญลิ้นอีก ก็เลยได้เวลารวมพลขนหมู่คณะไปถล่มกันอีกที รสดีเด็ดสาขาสามย่าน หรือที่รู้จักกันอีกชื่อคือ “รสดีเด็ด by นพ” ซึ่งถ้าเล่าประวัติเดี๋ยวจะยาวแต่เอาเป็นว่าชื่อนี้เป็นตำนานมาหลายสิบปี ตั้งแต่รุ่นคุณพ่อจนมาถึงรุ่นเฮียนพ ซึ่งพี่น้องแต่ละคนก็นำชื่อนี้ไปต่อยอดในแบบของตัวเอง ส่วนสาขาที่เฮียนพดูแลมี 2 ที่คือ ประตูน้ำและสามย่าน แต่ที่สามย่านจะพิเศษกว่าสาขาอื่นตรงที่มีส่วนของปิ้งย่างด้วยนั่นเอง ถ้าใครยังไม่รู้จักปิ้งย่างร้านนี้ แนะนำให้ย้อนไปอ่านที่รีวิวเก่าก่อนเพื่ออรรถรสแห่งความหิวที่ดียิ่งขึ้น สิ่งหนึ่งที่อาจไม่ใช่เรื่องพิศดารอะไรแต่ทำได้ดีก็คือการเลือกใช้เตาแบบดูดควัน ทำให้ควันไม่คลุ้งฟุ้งทั่วห้องให้กลิ่นติดเสื้อ และน้ำอัดลมที่เป็นบุฟเฟ่ต์เทจากขวดจริงๆ ไม่ใช่แบบเจือจางผสมให้เสียรสชาติ แม้ว่าผมจะเป็นสายเนื้อขนานแท้ ที่แทบไม่ต่างจากนายพรานที่พกหน้าไม้เข้าป่าหวังล่าเนื้อ แต่ระหว่างทางผมก็นิยมแวะชิมเมนูโปรดอย่างซุปเนื้อรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์กับรสชาติที่ไม่จัดเกินไป บวกกับความนุ่มของเนื้อในถ้วยซุปแล้วมันสุดจะบรรยายจริงๆ รวมถึงไข่ตุ๋นฝีมือป๋ากุ้งที่ไม่เหมือนใครเพราะความเนียนและนุ่มจนแทบจะเหมือนขนมพุดดิ้งแบบว่ากลืนได้ลื่น ก็ยังมีมันบดที่เป็นสูตรเฉพาะตัวแบบที่มีความหวานนุ่มและใส่ส่วนผสมอื่นให้เคี้ยวกันหนึบหนับ …นอกจากเมนูที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน ก็มีเมนูง่ายๆ อย่างปูอัดกับวาซาบิให้กินเล่นระหว่างรอพิธีอัญเชิญเนื้อมาลงเตา แม้ว่าจะมีพริก กระเทียมและมะนาวไว้ให้สำหรับปรุงรสน้ำจิ้ม แต่ผมก็มักเลือกที่จะไม่ปรุงเพราะถ้าชิมอย่างละเมียดแล้วจะรู้ว่าน้ำจิ้มของที่นี่มีรสกลมกล่อมกว่าร้านทั่วไป…